Razumijevanje različitih vrsta gljiva

Gljive se mogu široko kategorizirati u dvije skupine: kultivirane i divlje. Svaka grupa nudi razne vrste, svaka s vlastitim jedinstvenim profilom okusa i teksturom.

kultivirane gljive

Uzgajane gljive su one komercijalno uzgajane i široko su dostupne u trgovinama. Neke od najčešćih sorti uključuju:

gljive gumba

Poznate i kao bijele gljive, gljive gumba su možda najpoznatiji tip. Njihov blagi okus i čvrsta tekstura čine ih svestranim sastojcima za salate, juhe i pomračenja. Mogu se jesti sirovi ili kuhani, pružajući izvrsnu bazu za razna jela.

Shiitake gljive

Shiitake gljive cijenjene su po bogatom okusu umamija. Imaju mesnatu teksturu, što ih čini izvrsnom zamjenom za meso u vegetarijanskim jelima. Shiitakes se često koristi u azijskoj kuhinji, posebno u miješanju i juhama, a mogu poboljšati i okus umaka i juhe.

Portobello gljive

Portobello gljive su zreli oblik gljiva gumba i poznate su po svojoj velikoj veličini i mesnatoj teksturi. Često su na žaru ili pečeni i mogu se koristiti kao srdačna baza za hamburgere ili punjene raznim punjenjem za zadovoljavajuće glavno jelo.

divlje gljive

Divlje gljive, iako često manje uobičajene u svakodnevnom kuhanju, mogu uzdići jela svojim jedinstvenim okusima. Međutim, hranjenje treba obaviti samo sa stručnim znanjem, jer su neke divlje gljive toksične. Neke popularne jestive divlje gljive uključuju:

Morel gljive

Moreli su vrlo traženi zbog svog izrazitog, orašastih okusa i saća. Obično su dostupni u proljeće i mogu se umanjiti maslacem, koji se koriste u umacima ili dodaju rižoto za dodir gurmanskog njuha.

Chanterelle gljive

Chanterelles su poznati po svom nježnom, voćnom okusu i zlatnoj boji. Oni su omiljeni među kuharima za njihovu sposobnost da nadopunjuju širok raspon jela, od tjestenine do peradi. Chanterelles se može umanjiti, dodati u vrhnje umake ili koristiti u juhama.

Porcini gljive

Porcini gljive slave se zbog robusnog okusa i mesnate teksture. Često se nalaze u talijanskoj kuhinji, izvrsni su u rižottima, jelima od tjestenine i gulašima. Osušeni porcini se također može rehidrirati i koristiti u raznim receptima, što jelo daje njihov bogat okus.

Prehrambene prednosti gljiva

Gljive nisu samo ukusne, već nude i razne zdravstvene koristi. Razumijevanje ovih prednosti može nas potaknuti da uključimo više gljiva u našu prehranu.

u kalorijama, s visokim hranjivim tvarima

Gljive su nisko kalorija, što ih čini izvrsnim izborom za one koji žele održavati ili smršavjeti. Bogati su esencijalnim hranjivim tvarima, uključujući vitamine B i D, kalij i selen. Njihov visoki udio vode također doprinosi hidrataciji, što ih čini laganom, ali hranom gustom hranjivim tvarima.

Antioksidacijska svojstva

Gljive su dobar izvor antioksidansa, koji pomažu u zaštiti tijela od oksidativnog stresa i mogu umanjiti rizik od kroničnih bolesti. Selen, pronađen obilno u gljivama, igra ključnu ulogu u podržavanju imunološkog sustava i sprečavanju staničnog oštećenja.

Dijetalna vlakna

Gljive sadrže prehrambena vlakna koja pomažu u probavi i promiču zdravlje crijeva. Uključivanje hrane bogate vlaknima u vašu prehranu može vam pomoći održavati zdravu težinu i smanjiti rizik od različitih probavnih poremećaja.

imunološka podrška

Određene sorte gljiva, poput Shiitakea i Reishija, proučavane su za svoja svojstva imunološkog pojačanja. Ove gljive sadrže spojeve koji mogu poboljšati odgovor imunološkog sustava, pomažući tijelu da odbije infekcije i bolesti.

Kulinarske uporabe gljiva

Gljive su nevjerojatno svestrane i mogu se koristiti u raznim jelima. Evo nekoliko kreativnih načina za ugradnju gljiva u svoje obroke:

Stijene i umake

Jedan od najjednostavnijih načina za uživanje u gljivama je dodavanje njihovih pohleta ili jela. Njihova sposobnost apsorbiranja okusa čini ih odličnim dodatkom širokom rasponu povrća, proteina i umaka. Bez obzira na to da li pravite povrće prljav ili pileći umak, gljive mogu poboljšati cjelokupni okus i teksturu.

juhe i juhe

Gljive mogu dodati dubinu juhama i juhama, dajući bogat umami okus. Razmislite o korištenju mješavine različitih sorti gljiva kako biste stvorili srdačnu juhu od gljiva ili ih dodali u povrće ili pileće juhe za dodatni okus. Također se mogu pomiješati u kremaste juhe za luksuznu teksturu.

rižoto i jela od tjestenine

Gljive se lijepo spajaju s rižom i tjesteninom. U rižotosu pružaju divnu zemljanost koja nadopunjuje kremastu teksturu. Za jela od tjestenine, umake od gljiva mogu se kombinirati s češnjakom, maslinovim uljem i svježim biljkama kako bi se stvorio aromatični umak. Dodajte sir ili prskanje vrhnja kako biste dodatno podigli jelo.

Punjene gljive

Koristeći velike gljive poput portobellosa ili čak gljiva gumba, možete stvoriti punjena jela od gljiva. Napunite ih mješavinom sira, bilja, krušnih mrvica ili kobasica za ukusnog startera ili priloga. Pečenje ih otkriva njihove okuse i stvara zadovoljavajuću teksturu.

Pizza i ravni kruh

Gljive su klasični preliv za pizze i ravnate. Njihov robustan okus dobro se spaja sa sirom i drugim preljevima, što ih čini divnim dodatkom bilo kojoj pizzi. Isprobajte kombinaciju različitih gljiva za dodatnu dubinu i teksturu.

Savjeti za kuhanje s gljivama

Da biste u potpunosti uživali u prednostima i okusima gljiva, razmotrite sljedeće savjete za odabir i pripremu:

1. Očistite pravilno : Nježno obrišite gljive vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom za uklanjanje prljavštine. Izbjegavajte ih natapajući u vodi, jer mogu apsorbirati vlagu i izgubiti okus.
2. Temeljito kuhajte : Kuhanje gljiva pojačava njihov okus i pomaže razbiti stanične zidove, čineći hranjive tvari bioraspoloživiji. Udaranje, pečenje ili roštilj odlične su metode za otkrivanje svog najboljeg ukusa.
3. Eksperimentirajte s sortima : Ne ustručavajte se isprobati različite vrste gljiva. Svaka sorta ima svoj jedinstveni okus i može donijeti novu dimenziju u vaše jelo.
4. Spremite ispravno : Spremite svježe gljive u papirnatu vrećicu u hladnjaku kako biste omogućili protok zraka. Izbjegavajte plastične vrećice jer mogu zarobiti vlagu i dovesti do kvarenja.

Zaključak

Gljive su izvanredan sastojak koji nudi mnoštvo kulinarskih i zdravstvenih koristi. Svojim raznolikim sortama i bogatim okusima, oni mogu transformirati obične obroke u izvanredna kulinarska iskustva. Istražujući svijet gljiva i uvrštavajući ih u našu prehranu, možemo uživati ​​ne samo njihovom ukusnom ukusu, već i njihovim prehrambenim prednostima. Prigrlite prekrasan svijet gljiva i pustite ih da nadahnjuju vaš sljedeći obrok.